一锅沸腾的家常毛血旺，麻辣鲜香零失败

要说家常菜里最能调动食欲的硬菜，毛血旺必须拥有姓名！红亮的汤汁咕嘟冒泡，鸭血滑嫩、豆芽脆爽，一口下去麻、辣、鲜、香在舌尖炸开，配米饭能连干两碗，关键做法一点不复杂，厨房小白也能轻松拿捏。

做毛血旺先备食材，不用追求多高端，家常配料就够味。主料选鸭血300克、午餐肉200克、黄豆芽150克，喜欢吃啥还能加肥牛卷、金针菇、土豆片，万物皆可煮进这锅红汤里。调料是灵魂，郫县豆瓣酱2勺、火锅底料一小块（约50克）、干辣椒一把、花椒一小把、姜片3片、蒜5瓣、葱段适量，再准备生抽2勺、料酒1勺、盐和糖少许，最后淀粉水和葱花备用。处理食材时别偷懒，鸭血切成2厘米厚的方块，放进加了盐的凉水里浸泡10分钟，这样煮的时候不容易碎还更入味；午餐肉切厚片，煎一下会更香，边缘微微焦脆超有嚼头；黄豆芽洗净，金针菇去根撕成小朵，所有食材分分类，等下煮的时候更方便。起锅倒油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，香味飘出来就加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢炒，直到炒出红油，这步是毛血旺红亮香浓的关键，千万别心急大火炒糊啦。炒出红油后倒入足量开水，加生抽、料酒、少许盐和一点点糖提鲜，大火把汤烧开。先煮耐煮的食材，黄豆芽和金针菇先下锅煮3分钟，煮到变软断生就捞出来铺在碗底当打底菜；接着放入鸭血和午餐肉，转中火煮5分钟，喜欢吃肥牛卷的话，最后30秒再放，烫熟就行，煮太久会老。如果加了土豆片、藕片这类，要比鸭血早煮2分钟，保证口感脆嫩不夹生。煮好后把所有食材连同汤汁一起倒进大碗里，铺上一把干辣椒和花椒，另起一口小锅，烧3勺热油，等油冒烟后“滋啦”一声浇上去，瞬间香气扑鼻，撒上一把葱花，颜色红亮、香味浓郁的家常毛血旺就做好啦。

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这里有几个超实用的小技巧，记下来零失败！鸭血一定要用凉盐水泡，煮的时候轻轻推，别用力搅拌，不然容易碎；炒底料时一定要小火慢炒，炒出红油才够味，火锅底料别放太多，不然会太咸；花椒和干辣椒最后泼热油，麻香和辣香能彻底激发出来，比煮在汤里香十倍；打底菜可以根据季节换，春天加莴笋尖，夏天放空心菜，秋天用娃娃菜，冬天煮白萝卜，怎么吃都不腻。其实家常毛血旺不用拘泥于固定配方，家里有啥食材就放啥，重点是炒好红油、掌握好食材的煮制顺序，保证每种食材都入味又不软烂。周末有空的时候，花半小时煮上一锅，麻辣鲜香的味道弥漫整个厨房，一家人围着热气腾腾的毛血旺，边吃边聊，幸福感直接拉满，而且做法简单又下饭，新手也能轻松做出饭店级别的味道，赶紧动手试试吧！

发布于：山东省